Jazmín, valencia, basmatti, arborio - počet odrôd ryže už dávno presiahol niekoľko stoviek. Pestuje sa v desiatkach krajín po celom svete. Zároveň nie je toľko spôsobov spracovania kultúry. Tradične sa rozlišujú neleštené hnedé, leštené predparené a biele (rafinované). Posledne uvedený je najrozšírenejším a najpopulárnejším produktom na masovom trhu. Častejšie sa nazýva obyčajný.
V tomto článku porovnáme predparenú ryžu a ryžu: Aký je rozdiel v zložení, vzhľade a ďalších zložkách živín. A tiež si odpovieme na otázku, ktorý z druhov prináša nášmu telu ďalšie výhody.
Zloženie a vlastnosti predparenej ryže a obyčajnej
Ak vykonáme komparatívnu analýzu chemického zloženia predvarenej a nevarenej ryže, zistíme, že sa prakticky nelíšia v množstve bielkovín, tukov a sacharidov. Indikátory BZHU pre oba typy sú v rámci nasledujúcich limitov:
- Bielkoviny - 7-9%;
- Tuky - 0,8 - 2,5%;
- Sacharidy - 75-81%.
Funkcie spracovania tiež nijako zvlášť neovplyvňujú obsah kalórií v ryži. 100 g suchej predparenej a bežnej ryže obsahuje v priemere 340 až 360 kcal. V rovnakej časti, varené na vode, - od 120 do 130 kcal.
Rozdiel je zrejmý pri porovnaní kvantitatívneho zloženia vitamínov, aminokyselín, makro- a mikroelementov. Vezmime si ako príklad ukazovatele dlhozrnnej leštenej ryže, predparenej a obyčajnej. Obe odrody boli varené na vode bez prísad.
Zloženie | Pravidelná rafinovaná ryža | Predvarená ryža |
Vitamíny:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Draslík | 9 mg | 56 mg |
| Vápnik | 8 mg | 19 mg |
| Horčík | 5 mg | 9 mg |
| Selén | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Meď | 37 mcg | 70 mcg |
Aminokyseliny:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Výpočet je uvedený pre 100 g hotového výrobku.
Existuje značný rozdiel v ukazovateľoch glykemického indexu (GI) obilnín. GI bielej leštenej ryže je od 55 do 80 jednotiek; v pare - 38-40 jednotiek. V dôsledku toho bude dusená ryža trvať dlhšie, kým sa rozdelí na jednoduché uhľohydráty, pomôže vám udržať sa dlhšie pocit sýtosti a nebude zvyšovať hladinu glukózy v krvi.
Kašu z obyčajnej leštenej ryže uvaríte za 12-15 minút. Krúpy sa v tomto období uvaria takmer úplne. Predparená ryža je oveľa tvrdšia, hustejšia a absorbuje vlhkosť pomalšie. Preto trvá varenie dlhšie - 20 - 25 minút.
Pred varením ho nie je potrebné mnohokrát opláchnuť. Zrná sa počas varenia nebudú držať spolu, rovnako ako jednoduché, aj keď pravidelne nemiešate.
Špecifickosť spracovania a rozdiely vo vzhľade obilnín
Veľkosť a tvar zrna nezávisí od ďalšieho technologického vplyvu, ale od druhu ryže. Môže byť dlhý alebo krátky, podlhovastý alebo zaoblený. Predvarená ryža sa zvonka odlišuje iba farbou. Bežné mleté krúpy majú biely, až snehovo biely odtieň, a zaparené sú zlato-jantárové. Je pravda, že po uvarení predparená ryža zbeleje a od svojho rafinovaného náprotivku sa stane málo odlíšiteľnou.
Najväčšie množstvo vitamínov a ďalších cenných látok obsahuje škrupina ryžových zŕn. Mletie, ktoré je po vyčistení podrobené nelúpanej ryži, ju úplne odstráni, čím sa vyčerpá nutričné zloženie. Tento postup predlžuje trvanlivosť, robí zrno rovnomerné, hladké, priesvitné a zlepšuje prezentáciu. Parená, ale zároveň leštená ryža však nestráca úplne svoje cenné živiny.
Hlavným rozdielom medzi predparenou ryžou a obyčajnou ryžou je hydrotermálna úprava. Preosiate zrno sa najskôr na chvíľu vloží do horúcej vody a potom sa zaparí. Pod vplyvom pary a tlaku prechádza do vnútorného obalu zrna (endospermu) viac ako 75% potrebných stopových prvkov (hlavne rozpustných vo vode) a škrob sa čiastočne degraduje. To znamená, že ďalšie sušiace a mlecie zariadenie nebude mať výrazný negatívny vplyv na krúpy.
Ktorá ryža je zdravšia?
Prvé miesto z hľadiska stupňa priaznivého účinku na organizmus patrí neleštenej ryži, minimálne spracovanej. Nasleduje predparená ryža, ktorá predbehne bežnú ryžu. Vitamíny skupiny B uložené v zrne majú priaznivý vplyv na činnosť centrálneho nervového systému a podporujú fyzickú aktivitu.
Draslík pomáha srdcu pracovať a tiež vyplavuje prebytočný sodík, zabraňuje opuchom a normalizuje krvný tlak. Rovnováha vody a solí je stabilizovaná, preto je pre pacientov s hypertenziou indikovaná dusená ryža. Tento druh ryžových cereálií má dokonca pozitívny vplyv na náladu, pretože tryptofán, aminokyselina, z ktorej sa následne vytvára serotonín, sa v ňom nezničí.
Akákoľvek ryža je cenená za hypoalergénnu a bez lepku. Neznášanlivosť na produkt je extrémne zriedkavá. Aj keď majú cereálie vysoký obsah sacharidov, dusená ryža je pre vašu postavu bezpečnejšia. Škrob, z ktorého sa tvoria obyčajné ryžové zrnká, je pod vplyvom pary zničený takmer o 70%. Parný druh obilia nie je kontraindikovaný pre ľudí s diabetes mellitus.
Pamätajte! Ryža, bez ohľadu na jej spracovanie, môže nepriaznivo ovplyvniť črevnú lokomóciu. Vždy sa odporúča dopĺňať ju zeleninou, pretože obilniny brzdia peristaltiku a pri častom používaní spôsobujú zápchu.
Aktívne sa však používa na otravu a hnačky rôzneho charakteru. V tomto prípade sa ako hlavná súčasť terapeutickej stravy odporúča ryža.
Záver
Predparená ryža sa líši od obyčajnej ryže farbou a štruktúrou zrna. Vlastnosti spracovania umožňujú kombinovať v ňom tie najlepšie vlastnosti leštených a neleštených obilnín: výhody konzervovaných vitamínov a minerálov zo škrupiny a vysokú chuť. Rozhodne sa však neoplatí nadužívať pokrmy z dusenej ryže. Stačí ho pridať do jedálnička 2 - 3 krát týždenne. Pre športovcov je predparená ryža obzvlášť cenná, pretože pomáha udržiavať zdravú energetickú rovnováhu počas tréningu.
