Neexistujú stopercentne zdravé alebo absolútne škodlivé potraviny. Toto vyhlásenie je plne uplatniteľné na cukor, ktorý má prospešné aj škodlivé vlastnosti. Aké sú prínosy a škody na zdraví pre cukor? Prečítajte si o tom podrobne v našom článku.
Druhy a vlastnosti cukru
Cukor je disacharid vyrobený z glukózy a fruktózy. Nachádza sa v ovocí, bobule a ovocí. Maximálne množstvo sacharózy sa nachádza v cukrovej repe a trstine, z ktorých sa tento potravinársky výrobok pripravuje.
V Rusku sa začala jeho vlastná výroba cukru z repy až v roku 1809. Predtým bola od začiatku 18. storočia v prevádzke cukrovarnícka komora, ktorú založil Peter I. Bola zodpovedná za nákup cukru v iných krajinách. Cukor je v Rusku známy od 11. storočia. Výsledný granulovaný cukor sa široko používa pri varení, pečení cukroviniek, konzervovaní, príprave omáčok a mnohých ďalších pokrmov.
Trstinový cukor
Tento produkt sa získava zo stoniek trvácej rastliny - cukrovej trstiny. Extrakcia sa uskutočňuje rozdrobením stoniek rastlín na kúsky a extrakciou šťavy vodou. Druhým spôsobom extrakcie je difúzia z drvených surovín. Výsledná šťava sa prečistí haseným vápnom, zahreje sa, odparí a kryštalizuje.
Repný cukor
Tento typ produktu sa získava rovnakým spôsobom ako cukor z trstiny: mletím repy a difúziou pod vplyvom horúcej vody. Šťava sa vyčistí od stôp buničiny, prefiltruje sa a znova sa očistí vápnom alebo kyselinou uhličitou. Po primárnom spracovaní sa melasa oddelí od výsledného materiálu. Ďalej je surovina podrobená horúcemu slepeniu. Po ochladení a vysušení obsahuje produkt 99% sacharózy.
Javorový cukor
Základom tohto produktu je šťava z javorového cukru. Na jeho extrakciu sú na jar do javorov vyvŕtané hlboké otvory. Do troch týždňov z nich vytečie šťava obsahujúca asi 3% sacharózy. Javorový sirup sa pripravuje zo šťavy, ktorú obyvatelia niektorých krajín (najmä Kanady) používajú ako úplnú náhradu trstinového cukru.
Palmový cukor
Surovinou na jej extrakciu sú sladké mladé výhonky paliem. Ťaží sa v juhovýchodnej a južnej Ázii. Na získanie sacharózy sa používajú výhonky kokosových stromov, ktoré sa rozdrvia a odparia. Tento produkt sa nazýva kokosový cukor. Obsahuje 20% sacharózy.
Hroznový cukor
Hroznový cukor sa získava z čerstvého hrozna. Hrozno je bohaté na sacharózu a fruktózu. Sacharóza sa získava z hroznového muštu, ktorý prechádza cez kremelinu. Výsledkom tohto procesu je uvoľnenie priehľadnej viskóznej kvapaliny bez výrazného zápachu a cudzích chutí. Sladký sirup sa hodí k akémukoľvek jedlu. Produkt sa predáva v tekutej aj práškovej forme.
Pre tých, ktorí sa zdravo stravujú, je hroznový cukor nutrične odporúčanou alternatívou k repnému alebo trstinovému cukru. Tento bezpečný a ekologický výrobok by však nemali zneužívať najmä tí, ktorí chudnú.
Cirokový cukor
Tento produkt sa veľmi nepoužíva, pretože šťava z ciroku obsahuje veľa minerálnych solí a látok podobných gume, ktoré sťažujú získanie čistej sacharózy. Cirok sa používa ako alternatívny materiál na ťažbu sacharózy v suchých oblastiach.
Druhy podľa stupňa rafinácie
Podľa stupňa čistenia (rafinácie) sa cukor delí na:
- hnedý cukor (suroviny s rôznym stupňom čistenia);
- biele (úplne olúpané).
Zloženie produktu závisí od jeho stupňa rafinácie. Porovnanie zloženia výrobkov je uvedené v tabuľke. Majú takmer rovnaký obsah kalórií a líšia sa obsahom stopových prvkov.
Charakteristiky | Rafinovaný biely cukor z akejkoľvek suroviny | Nerafinovaný hnedý trstinový cukor (India) |
| Kalorický obsah (kcal) | 399 | 397 |
| Sacharidy (gr.) | 99,8 | 98 |
| Bielkoviny (gr.) | 0 | 0,68 |
| Tuk (gr.) | 0 | 1,03 |
| Vápnik (mg) | 3 | 62,5 |
| Horčík (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg) | – | 22 |
| Sodík (mg) | 1 | – |
| Zinok (mg) | – | 0,56 |
| Železo (mg) | – | 2 |
| Draslík (mg) | – | 2 |
Tabuľka ukazuje, že vitamínové a minerálne zvyšky v hnedom cukre sú vyššie ako v rafinovanom bielom cukre. To znamená, že hnedý cukor je všeobecne zdravší ako biely cukor.
Stiahnite si tabuľku porovnania rôznych druhov cukru, aby bola vždy po ruke.
Výhody cukru
Mierna konzumácia cukru prináša telu určité výhody. Najmä:
- Sladkosti sú užitočné pri chorobách sleziny, ako aj pri zvýšenom fyzickom a duševnom strese.
- Sladký čaj sa podáva pred darovaním krvi (tesne pred zákrokom), aby sa zabránilo strate energie.
- Cukor stimuluje krvný obeh v mieche a mozgu, zabraňuje sklerotickým zmenám.
- Existuje názor, že artritída a artróza sú u ľudí so sladkým zubom menej časté.
Prospešné vlastnosti tohto produktu sa prejavia iba pri miernom používaní produktu.
Koľko cukru denne skonzumovať bez ujmy na tele?
Norma pre dospelého je 50 g denne. Toto množstvo nezahŕňa iba cukor pridaný do čaju alebo kávy počas dňa, ale aj fruktózu a sacharózu získanú z čerstvých bobúľ, ovocia a ovocia.
Veľa sacharózy sa nachádza v pečive, cukrovinkách a iných potravinách. Aby ste neprekročili dennú dávku, pokúste sa dať do hrnčeka čaju menej cukru alebo piť čaj bez cukru vôbec.
Cukor škodí
Škodlivé vlastnosti tohto produktu sa prejavujú pri pravidelnom prekračovaní dennej spotreby. Známe fakty: sladkosti kazia postavu, poškodzujú zubnú sklovinu a vyvolávajú tvorbu povlaku na zuboch kazu.
| Faktor | Vplyv |
| Zvýšená hladina inzulínu | Na jednej strane vyššie hladiny inzulínu umožňujú konzumáciu väčšieho množstva jedla. Ale ak si spomenieme na hlavný mechanizmus inzulínovej reakcie „perforujúce bunky“, potom si môžeme všimnúť negatívnu reakciu. Najmä nadmerná inzulínová odpoveď, ktorú podporuje spotreba cukru, vedie k zvýšenému katabolizmu a zníženiu anabolických procesov. Okrem toho s nedostatkom inzulínu (ktorý nemusí súvisieť s cukrovkou) klesá hladina kyslíka v krvi v dôsledku jeho nahradenia molekulami glukózy. |
| Rýchla sýtosť | Rýchla sýtosť, ku ktorej dochádza v dôsledku zvýšeného obsahu kalórií, rýchlo pominie a spôsobí, že človek má opäť pocit hladu. Ak nie je spokojný, začnú sa katabolické reakcie, ktoré nebudú smerovať k odbúravaniu tukov, ale k odbúravaniu svalov. Pamätajte, že hlad je zlým spoločníkom na sušenie a chudnutie. |
| Vysoký obsah kalórií | Vďaka jeho rýchlej absorpcii je ľahké prekročiť príjem cukru. Okrem toho má referenčný sacharid najvyšší obsah kalórií zo všetkých. Vzhľadom na to, že cukor sa nachádza vo všetkých pekárenských výrobkoch (ktoré sú čiastočne tučné), zvyšuje transport nestrávených mastných kyselín priamo do skladu tukov. |
| Stimulácia dopamínu | Stimulácia dopamínu z konzumácie cukru zvyšuje záťaž na nervovosvalové spojenie, čo pri neustálej konzumácii sladkostí negatívne ovplyvňuje výkonnosť počas tréningu. |
| Vysoké zaťaženie pečene | Pečeň je pri stálej konzumácii cukru schopná premieňať až 100 g glukózy súčasne. Zvýšené zaťaženie zvyšuje riziko degenerácie tukových buniek. V najlepšom prípade zažijete taký nepríjemný efekt ako „sladká kocovina“. |
| Vysoké zaťaženie pankreasu | Neustále používanie sladkého a bieleho cukru neustále spôsobuje, že pankreas pracuje pod stresom, čo vedie k jeho rýchlemu opotrebovaniu. |
| Škoda pre spaľovanie tukov | Konzumácia rýchlych sacharidov spúšťa mnoho mechanizmov, ktoré kolektívne úplne zastavia spaľovanie tukov, čo znemožňuje konzumáciu cukru ako zdroja sacharidov pri nízkosacharidových diétach. |
Ostatné negatívne vlastnosti
Negatívne vlastnosti sladkostí sa však neobmedzujú iba na tieto:
- Sacharóza zvyšuje chuť do jedla a vyvoláva prejedanie. Jeho nadbytok narúša metabolizmus lipidov. Oba tieto faktory vedú k nadmernému priberaniu, vyvolávajú vaskulárnu aterosklerózu.
- Konzumácia sladkostí zvyšuje hladinu glukózy v krvi, čo je pre ľudí s cukrovkou mimoriadne nebezpečné.
- Sacharóza „odplavuje“ vápnik z kostného tkaniva, pretože ho telo používa na neutralizáciu účinkov cukru (oxidácie) na hodnoty Ph v krvi.
- Znižuje sa obranyschopnosť tela pred útokmi vírusov a baktérií.
- Vytvorenie priaznivých podmienok pre množenie baktérií v prípade infekcie orgánmi ORL.
- Cukor zhoršuje stresový stav tela. Prejavuje sa to „vyťažením“ stresových situácií sladkosťami, čo negatívne ovplyvňuje nielen fyzický stav, ale aj psycho-emocionálne pozadie.
- Ak máte chuť na sladké, absorbuje sa menej vitamínov skupiny B. To negatívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov a prácu kardiovaskulárneho systému.
- Vedci z University of Bath (UK) vytvorili vzťah medzi Alzheimerovou chorobou a nadmernou konzumáciou cukru. Podľa štúdie prebytok glukózy v krvi narúša syntézu enzýmu, ktorý bojuje proti tejto degeneratívnej chorobe. (zdroj - Gazeta.ru)
A čo hnedý cukor?
Existuje názor, že hnedý nerafinovaný cukor nie je taký škodlivý ako biely piesok. V skutočnosti nie je škodlivý samotný výrobok, ale nadmerná miera jeho spotreby. Je chybou sa domnievať, že konzumácia viac ako 50 gramov hnedého cukru nepoškodí vaše telo. Ďalej sa predpokladá, že väčšina balení hnedého cukru v regáloch našich supermarketov je farebný rafinovaný cukor, ktorý nemá nič spoločné so skutočným produktom z hnedej trstiny.
Záver
Výhody a poškodenia cukru pre ľudský organizmus nesúvisia so samotným produktom, ale s prekročením dennej spotreby. Nadbytok cukru, ako aj úplné odmietnutie tohto produktu, rovnako negatívne ovplyvňujú fungovanie systémov a orgánov. So stravou buďte opatrní, aby ste zostali zdraví až do vysokého veku.
