Predparená ryža - prospieva a škodí telu

Predparená ryža vynikne na pultoch obchodov svojim neobvyklým krémovým, žltkastým alebo zlatým odtieňom. Relatívne nedávno sa objavil v našich kuchyniach medzi okrúhlymi a dlhozrnnými kolegami. Predparená ryža sebavedome vstúpila do jedálnička vyznávačov zdravého životného štýlu a športovcov ako šampión medzi druhmi ryže z hľadiska užitočných vlastností.

Ryžové jedlá majú medzi obilninami popredné miesto a aktívne konkurujú pšenici. Sú populárne najmä v Číne a juhovýchodnej Ázii. Národné jedlá sa pripravujú z ryže: pilaf, paella, flatbread, rezance, rizoto - len aby sme vymenovali aspoň niektoré. Viac ako 95% svetovej populácie má viac ako jeden rok s výrobkami na jej základe. V poslednej dobe klasická biela ryža ustupuje vopred pripraveným zrnám. Prečo sa to stane a aký je rozdiel medzi predvarenou a obyčajnou ryžou, sa dozviete z tohto článku.

Ako sa predparená ryža získava a v čom sa líši od bežnej ryže?

Po dozretí sa ryžové zrno očistí od všetkých vrstiev škrupiny. Pri jeho mletí sa embryo odreže. Výsledkom je krásne biele zrno, ktoré sa stratilo v dôsledku rafinácie až 85% olejov, až 70% celulózy a minerálov, až 65% niacínu, 50% riboflavínu a asi 10% bielkovín. Po získaní atraktívneho vzhľadu stráca ryža svoje užitočné vlastnosti. Čím je ryža leštenejšia, tým menej biologicky aktívnych látok obsahuje.

Po mnohých pokusoch o zachovanie prospešných vlastností zrna počas čistenia našli výrobcovia stále najlepší spôsob jeho predbežného spracovania.

Proces výroby dusenej ryže:

1. Zrná v škrupine sú previate.
2. Nelúpané ryžové krúpy sa umyjú, aby sa odstránili nečistoty a prach.
3. Zrná potiahnuté filmom sú namočené vo vode. Zároveň sa stávajú prístupnejšie prospešné prvky nachádzajúce sa v šupke a embryu.
4. Pripravená surovina sa pod tlakom sparí. Zároveň vitamíny, stopové prvky a oleje (až 80%) v povrchových vrstvách prenikajú do centrálnej časti zrna. Škrob sa rozpadá a zrno je hustejšie a sklovité.
5. Ryža je sušená.
6. Zrno sa zbúra (vyčistí) olúpaním jadier očistených od otrúb.
7. Výsledné ryžové zrná sa triedia a leštia. Škrupina odstránená v tomto prípade neobsahuje viac ako 20% užitočných komponentov. V zrne zostávajú biologicky aktívne látky.

Po takomto spracovaní získa ryža charakteristickú farbu a javí sa priehľadnejšia ako obvykle. Dá sa ľahko rozlíšiť podľa vzhľadu.

Ak máte pochybnosti, skontrolujte informácie na obilninovom obale.

Zloženie predparenej ryže

Popularita ryže na Zemi nie je náhodná. Je bohatý na stopové prvky, vitamíny, vlákninu. Ich počet sa výrazne líši v závislosti od druhu, odrody, spôsobu spracovania a oblasti, v ktorej sa rastlina pestovala. Podrobné zloženie bielej ryže nájdete tu.

Obilie obsahuje aminokyseliny: arginín, cholín, histidín, tryptofán, cysteín, metionín, lyzín.

Výživová hodnota predparenej ryže:

Tu uvidíte klasické zloženie ryže.

Predbežná príprava obilnín vedie k zničeniu škrobu. To znižuje glykemický index (GI) zo 70 na 38-40 jednotiek.

Výhody predparenej ryže

Technologické vlastnosti prípravy obilnín v nej maximálne zachovávajú biologicky aktívne látky. S nízkym GI sa predvarená ryža odporúča pri diétach. Je schválený pre športovcov a pacientov trpiacich metabolickým syndrómom, diabetes mellitus.

Výhody predparenej ryže:

• normalizuje metabolické procesy;
• aktivuje činnosť mozgu, reguluje intenzitu procesov v nervovom systéme;
• má priaznivý účinok na srdcový sval;
• nasýti športovca biologicky aktívnymi látkami;
• rozkladá sa pomaly, nevedie ku kritickému kolísaniu hladiny cukru v krvi;
• dodáva telu energiu na dlhú dobu;
• priaznivo ovplyvňuje metabolizmus voda-soľ;
• má obklopujúci účinok;
• znižuje produkciu kyseliny v žalúdku;
• spomaľuje činnosť tráviaceho traktu.

Ryža sa aktívne používa v dietetike. Je obzvlášť užitočný pre športovcov so sklonom k ​​tráviacim ťažkostiam a tráviacim ochoreniam. Odporúča sa zahrnúť ho do stravy športovcov počas tehotenstva na pozadí gestačného cukrovky.

Ryža je bezlepková a vhodná pre športovú výživu aj pre mladých športovcov.

Aká škoda z toho môže byť?

Ryžové krúpy majú vyvážené zloženie. Má neutrálnu chuť a má mierny vplyv na telo športovca. Môže to však mať aj negatívny vplyv.

Najmä poškodenie predparenej ryže sa prejavuje zápchou. Prejavujú sa u športovcov s oneskorenou peristaltikou čriev. Tento vedľajší účinok sa vyskytuje pri nadmernej konzumácii jedál na báze ryže, zníženej fyzickej aktivite športovca, napríklad pri úrazoch, ak nepijete dostatok vody.

Upozorňujeme, že zápcha sa zvyšuje so zvýšeným potením. Stáva sa to s letným obdobím a so zvýšením fyzickej aktivity. Zvyčajne sa ich zbavia zmenou pitnej stravy.

Parená ryža sa tiež neodporúča športovcom s individuálnou neznášanlivosťou. Je to mimoriadne zriedkavé. Ryža sa považuje za dietetickú hypoalergénnu potravinu a zvyčajne nespôsobuje vedľajšie účinky.

Vlastnosti predparenej ryže

Predvarená ryža má nielen vylepšené zloženie, ale aj niektoré kulinárske vlastnosti:

1. Pri tepelnom spracovaní sa jeho farba mení z jantárovej na bielu.
2. Ryža je hustejšia. Nelepia sa a nevaria, zachovajú si tvar aj po opätovnom zahriatí.
3. Doba varenia takýchto obilnín je dlhšia (asi 30 minút).
4. Hotovú ryžu je vhodné nechať na teplom mieste ďalších 15 minút, aby sa rovnomerne rozložila vlhkosť, dodala nádheru. To uľahčuje trávenie.
5. Hotové jedlo sa ukáže byť takmer dvakrát väčšie ako nespracovaná ryža rovnakého druhu a kvality.

Ak poznáte tieto vlastnosti, je ľahké pripraviť chutné a zdravé jedlo pre športovca.

V chudnúcich diétach

Predvarená ryža sa často používa v dietetike. Je vhodný pri chudnúcich diétach. Na jednej strane ryža dobre potláča hlad a na druhej strane má znížený obsah kalórií.

Maximálny efekt chudnutia dáva mono-diéta. Počas 3 dní je v strave iba varená dusená ryža, bylinkové čaje a voda. Diéta je efektívna, ale psychicky a fyzicky náročná. Málokto sa dokáže držať takého stravovania dlho. A ryžové dni podľa tohto plánu sú dobré ako vykládka a dobre sa znášajú.

Ryža sa hodí k zelenine, ovociu, živočíšnym produktom a stáva sa plnohodnotnou súčasťou kombinovanej stravy. Existuje veľa diétnych jedál z ryže. Všeobecnou podmienkou je varenie zrna, kým nie je úplne uvarené bez pridania soli. Kaša, šaláty, pudingy, ryžové rezance sú vynikajúcim základom pre dlhodobé kurzy chudnutia.

Pre diabetikov

Hlavným problémom porušenia metabolizmu uhľohydrátov je neustála úplná zmena stravovania. Glukóza pri cukrovke sa nemôže dostať z krvi pacienta do buniek z dôvodu nedostatku inzulínu (typ I) alebo z dôvodu necitlivosti tkaniva k nemu (typ II). Preto sa pre stravu vyberajú potraviny, ktoré nedávajú prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Medzi ne patrí predvarená ryža. Obsahuje malé množstvo rýchlych sacharidov. Pomalé sacharidy sa vstrebávajú postupne bez toho, aby spôsobovali glykemické skoky.

Pri zhoršení metabolizmu glukózy sa často pozoruje obezita (typ II). V tomto prípade je strava zameraná na chudnutie, ktoré uľahčujú aj ryžové jedlá.

Záver

Čo si treba pamätať o predvarenej ryži:

1. Predparená ryža je vynikajúci a zdravý obilný produkt.
2. Obsahuje viac výživných látok ako jeho klasické náprotivky a je odporúčaný pre športovcov.
3. Negatívne účinky produktu sú extrémne zriedkavé a rýchlo vymiznú pri zmene stravovania.
4. Varenie trvá asi 30 minút. V porovnaní s klasickou ryžou je výťažok hotového výrobku objemovo o 100% vyšší.
5. Predparená ryža, samostatne alebo v kombinácii s inými potravinami, je zahrnutá v rôznych diétach na chudnutie. Zavádza sa do stravy diabetikov na normalizáciu hladiny cukru a zníženie hmotnosti.

Pozri si video: Huspenina Studenina (November 2024).