Biela ryža - zloženie a užitočné vlastnosti

Vietnam a Thajsko sa považujú za vlasť obilnín. Odtiaľ sa asi pred 6 tisíc rokmi rozšírila ryža do celej Ázie a Indie a potom sa dostala do Európy. Len čo sa biela ryža v staroveku nevolala: „dar bohov“, „liečivé zrno“, „biele zlato“. Hippokrates pripravil pre starých olympionikov výživnú zmes z ryže a medu, Nero považoval ryžu za prostriedok proti všetkým chorobám a východní obchodníci zbohatli na vývoze obilnín.

Ryža sa stala súčasťou kultúry mnohých národov a zostáva najobľúbenejším jedlom na planéte. Dnes si povieme niečo o vlastnostiach obilnín, prediskutujeme výhody a poškodenie tela.

Druhy ryže

Na svete existuje 20 druhov ryže. S cieľom odpovedať na otázku, ktorá je užitočnejšia, vyhodnotíme cereálie podľa niekoľkých kritérií:

1. Tvar a veľkosť... Long-grain, medium, round-grain - to sú nápisy, ktoré vidíme na balíkoch ryže v supermarkete. Najdlhšie zrná dosahujú 8 milimetrov a veľkosť guľatého nepresahuje päť.
2. Metóda spracovania. Neleštené, brúsené v pare. Hnedá (hnedá alebo nespracovaná ryža) sú zrná v škrupine. Obal sa odstráni mletím a získa sa biela ryža. Dusená sa pripravuje z hnedej farby, s parným spracovaním obilia sa získa priesvitná obilnina zlatožltej farby, ktorá sa zomelie.
3. Farba. Ryža je biela, hnedá, žltá, červená a dokonca čierna.

Nebudeme sa venovať opisu odrôd ryže, spomenieme si len mená najobľúbenejších: basmati, arborio, aquatica, jazmín, camolino, devzira, valencia... Každé meno skrýva zaujímavú históriu produktu, jeho vlastnosti a možnosti použitia vo varení a v medicíne. Ale povieme vám o vlastnostiach bielej ryže, jej zložení a vlastnostiach.

Zloženie bielej ryže

Ak zjete 100 gramov varenej bielej ryže, získate tretinu denného príjmu sacharidov. Pokiaľ ide o obsah komplexných sacharidov, táto obilnina má málo konkurentov: 100 g obsahuje takmer 79% sacharidových zlúčenín.

Obsah kalórií, BJU, vitamíny

Poďme tiež diskutovať o obsahu kalórií v ryži: v suchom produkte - od 300 do 370 kcal (v závislosti od odrody). Ale nás ako spotrebiteľov zaujíma už spracovaný produkt a tu sú ukazovatele nasledovné: v 100 g varených obilnín od 100 do 120 kcal.

Každý, kto sleduje svoje stravovacie návyky a kontroluje BJU, bude potrebovať tieto informácie:

Pokiaľ ide o chemické zloženie obilnín, nesklame vyznávačov zdravej výživy: fosfor, draslík, horčík, chlór, železo, jód, selén - to nie je úplný zoznam prvkov.

Ryža je bohatá na vitamíny, obsahuje:

• komplex B, ktorý pomáha nervovému systému;
• vitamín E, silný antioxidant a aktivátor syntézy bielkovín v tele;
• vitamín PP alebo niacín, ktorý obnovuje metabolizmus lipidov.

Je dôležité vedieť: obilnina neobsahuje lepok (rastlinný proteín). Preto je ryža vhodná pre deti i dospelých s alergickými reakciami.

Zoznam vitamínov a prvkov v zložení poskytuje všeobecné informácie o výhodách produktu: fosfor aktivuje duševnú činnosť, železo a draslík majú pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, vitamín E pomáha urýchľovať metabolické procesy atď. O prospešných vlastnostiach a obmedzeniach si povieme viac neskôr.

Pozor! Po premene na hnedú ryžu stratí biela leštená ryža až 85% živín: vitamíny, vlákninu, mikroelementy. Hodnota obilnín obzvlášť silno klesá zo straty vitamínov rozpustných v tukoch (A, E).

Ryža v diabetickom menu

Za osobitnú pozornosť stojí zaradenie ryže do stravy diabetikov. Produkt má relatívne vysoký glykemický index (70). Okrem toho proces trávenia ryže kvôli jej schopnosti absorbovať tekutinu spomaľuje proces trávenia. Odborníci odporúčajú, aby pacienti s cukrovkou obmedzili konzumáciu leštenej bielej ryže. Najlepšou možnosťou by bolo pridať malé množstvo tejto obilniny do zeleninových jedál alebo šalátov, alebo ju úplne nahradiť hnedými a dusenými obilninami.

Existujú však výnimky: napríklad neleštené odrody ryže s dlhým zrnom basmati obsahuje asi 50 jednotiek GI a nespôsobuje prudkú zmenu hladín glukózy. Tento typ sa dá bez obáv použiť na jedlo bez obáv o zdravie.

Výhody bielej ryže

Rytmus moderného života a zmenený trh s potravinami nás nútia vyberať prísady do nášho jedálnička opatrnejšie. Záleží nám na zdraví blízkych, chceme si udržiavať fyzickú formu, znižovať riziká srdcových infarktov, ktorým sú dnes vystavení aj mladí ľudia. V tejto súvislosti zvážime použitie bielej leštenej ryže.

Na chudnutie

Aká efektívna je biela ryža na chudnutie? Pozrime sa na hlavné faktory, ktoré dávajú právo zahrnúť ryžu do jedálnička tých, ktorí chudnú: komplexné sacharidy rýchlo zasýtia a nízky obsah kalórií pomáha udržiavať fit.

Pamätáme si, že 100 g varenej ryže obsahuje iba asi 120 kcal. Skladaním menu s obsahom kalórií v rozmedzí od 1 200 do 1 800 kcal môžete zahrnúť ryžovú prílohu alebo zeleninový pilaf (150 - 200 g). Ale konečný obsah kalórií v jedlách závisí od spôsobu varenia a všetkých ostatných prísad. Napríklad vyprážaná bravčová kotleta s varenou ryžou vám pri chudnutí nepomôže. Odborníci odporúčajú zostaviť výživové programy výberom jednoduchých a zdravých spôsobov spracovania potravín: pečenie, varenie, parenie.

Dôležité! Pri príprave obilnín (mletie a odstránenie užitočných škrupín) stráca biela ryža biologicky aktívne látky, ktoré sú obzvlášť cenné pri športovej výžive. V skutočnosti sa zmení na kúsok škrobu. A kvôli zníženiu hmotnosti je lepšie ho nahradiť užitočnejšími druhmi obilnín - hnedou alebo čiernou ryžou.

Ryža sa nachádza v niekoľkých populárnych diétach. Pamätajte však, že mono diéty majú obmedzenia a nezobrazujú sa každému. Diétny program založený iba na varenej ryži bude mať rýchly účinok, ale môže trvať len krátko.

Chudnutie s bielou ryžou nie je spôsobené jej prospešnými vlastnosťami, ale hrubým obmedzením ďalších látok v strave: tuky, bielkoviny, vitamíny. Od takýchto experimentov by sa malo upustiť pri akomkoľvek narušení gastrointestinálneho traktu so zvýšenou fyzickou námahou. Pre zdravých ľudí prinesú pôstne „ryžové“ dni a zahrnutie správne uvarenej bielej ryže výhody a viditeľné účinky. Najmä ak kombinujete jedlo s chôdzou, plávaním, jogou alebo fitnes.

Na prevenciu srdcových chorôb, nervového systému atď.

V 100 g ryže je takmer 300 mg draslíka, čo dáva dôvod venovať pozornosť produktu pre všetkých, ktorí sú náchylní na choroby kardiovaskulárneho systému.

Okrem draslíka, vápniku a železa užitočného pre srdce má ryža jedinečnú vlastnosť: absorbuje nadbytočnú tekutinu a soľ, čo zlepšuje stav krvných ciev, upravuje činnosť obličiek a zmierňuje opuchy.

Stojí za zmienku pozitívny účinok použitia ryže pri ochoreniach nervového systému: vitamíny B, lecitín a tryptofán aktivujú metabolické procesy a posilňujú nervy.

Výhody ryže v prevencii Alzheimerovej choroby sú dokázané: kombinácia vitamínov a aminokyselín udržuje nervový systém v dobrej kondícii, aktivuje duševnú činnosť a spomaľuje vývoj senilnej demencie.

Upozorňujeme, že tieto výhody sú relatívne. Ak je na výber medzi opečenými zemiakmi na masti a varenou bielou ryžou, mali by ste zvoliť kašu. Vo všetkých ostatných prípadoch budú výhody konzumácie predvarenej ryže, hnedej alebo čiernej, oveľa vyššie!

Pre tráviaci trakt

V prípade žalúdočných problémov stojí za to pridať do svojej stravy hlienové obilniny. Jedným z nich je ryža. Varená lepkavá ryža je užitočná pre ľudí s gastritídou alebo vredmi: kaša vytvorí na stenách pažeráka mäkkú škrupinu, ktorá ich ochráni pred podráždením.

V prípade otravy, poruchy trávenia (vrátane infekčných chorôb) pomôže ryžová diéta rýchlo normalizovať stolicu, vyčistiť telo od toxínov a obnoviť črevnú mikroflóru.

Šálka ​​varenej ryže s pečenou rybou alebo chudým mäsom bude nielen plnohodnotným jedlom, ale pomôže tiež vyčistiť vaše črevá. Pamätajte však na pravidlá prípravy produktu, pokúste sa správne kombinovať prísady do vašich jedál a neprejedajte sa.

Poškodenie bielej ryže a kontraindikácie pre konzumáciu

Spolu s výhodami môže biela leštená ryža spôsobiť poškodenie tela. Zvážte prípady, v ktorých by ste sa mali zdržať konzumácie obilnín:

• Obezita. Pre pacientov s vysokým stupňom obezity je strava zložená z odborníkov. Samočinné pokusy o chudnutie s ryžovou diétou môžu viesť k vážnej hormonálnej nerovnováhe, zmene stolice a k zhoršeniu problému. Z tohto dôvodu je biela mletá ryža zahrnutá do stravy obéznych pacientov iba v dávkach odporúčaných lekárom.
• Problémy s gastrointestinálnym traktom... Zápcha sa nedá vyliečiť ryžou. Naopak, schopnosť produktu absorbovať vlhkosť povedie k ďalším problémom.
• Ateroskleróza a ochorenie obličiek... Nadmerná konzumácia ryže vedie k tvorbe obličkových kameňov a upchávaniu krvných ciev. Preto v prípade problémov s obličkami a krvnými cievami stojí za to obmedziť použitie vysokokalorickej leštenej ryže znížením množstva porcií a vylúčením mastného pilafu, paellas, príloh s praženými omáčkami z jedálneho lístka.

Záver

Ak to zhrnieme, biela ryža je zdravšia ako zemiaky vyprážané na masti. Zriedka spôsobuje alergie a je vhodný pri hnačkách. Z hľadiska jeho zloženia však ide o obyčajný škrob s minimálnym množstvom vitamínov a minerálov. Chudnutie pri ryžových diétach je pre telo traumatizujúce a vedie k nedostatku vitamínov a stopových prvkov. Ak si vyberáte obilniny pre zdravú výživu dlhodobo, dajte prednosť dusenej, hnedej alebo čiernej ryži. Obsahujú viac pomalých sacharidov a sú výrazne zdravšie.

Pozri si video: Smažená rýže s vejci. Rychlovka hotová za pár minut. (Apríl 2025).