Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka, ktoré sa podrobuje rôznym spôsobom spracovania vrátane tepla. Z tohto produktu sa pripravuje veľa jedál: prvé a druhé, občerstvenie, klobásy a ďalšie. Hovädzie mäso je úžasné mäso, ktoré pri miernom a kompetentnom používaní prináša ľudskému telu veľké výhody. Mäso je obzvlášť užitočné pre tých, ktorí sledujú postavu a športujú. Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, mali by ste si uvedomiť obsah kalórií v produkte a kontraindikácie pri jeho používaní. O tom, ako aj o mnohých ďalších veciach sa dozviete z nášho článku.
Obsah kalórií v hovädzom mäse
Hovädzie mäso sa považuje za jeden z najmenej kalorických druhov mäsa, ale energetické hodnoty sa líšia. Existujú dva dôvody:
- množstvo kalórií ovplyvňuje to, aká časť jatočného tela sa odoberie (prsia, filé, stehno, krk, droby atď.);
- akému spôsobu tepelnej úpravy bolo mäso podrobené (dusenie, varenie, pečenie, vyprážanie).
Hovorme o všetkom v poriadku. Jatočné telo kravy alebo býka sa krája rôznymi spôsobmi vo všetkých krajinách sveta. U nás sa krájajú na tieto časti: krk, hrudník, tenký a hrubý okraj, sviečkovica (panenka), sviečkovica, pobrušnica (bok), lopatka, kýta, stehno, bok, kýta, driek. Tieto časti jatočného tela sú klasifikované do troch stupňov:
- Prvá trieda - hrudník a chrbát, zadok, zadok, sviečková, sviečková. Táto trieda sa tiež nazýva najvyššia.
- Druhý stupeň - plecia a lopatky, ako aj bok.
- Tretí stupeň - predný a zadný driek.
© bit24 - stock.adobe.com
Takéto mäso je chudé (úplne bez tuku), nízkotučné, mastné. Ako už bolo spomenuté, obsah kalórií vo všetkých častiach jatočného tela je odlišný. V nasledujúcej tabuľke sa môžete oboznámiť s celkovým počtom kalórií a indikátormi energetickej hodnoty čerstvých kúskov.
| Surová časť jatočného tela | Obsah kalórií na 100 g | Energetická hodnota (BZHU) |
| Bedro | 190 kcal | 34 g bielkovín, 4 g tuku, 9,7 g sacharidov |
| Sviečková | 182 kcal | 19,7 g bielkovín, 11 g tuku, bez sacharidov |
| Stopka | 196 kcal | 18 g bielkovín, 7 g tuku, bez sacharidov |
| Hrudník | 217 kcal | 19 g bielkovín, 15,7 g tuku, bez sacharidov |
| Zadok | 218 kcal | 18,6 g bielkovín, 16 g tuku, 0,4 g sacharidov |
| Lopatka | 133 kcal | 18,7 g bielkovín, 6,5 g tuku, bez sacharidov |
| Zadok | 123 kcal | 20 g bielkovín, 4,5 g tuku, 0,2 g sacharidov |
| Rebrá | 236 kcal | 16,4 g bielkovín, 19 g tuku, bez sacharidov |
| Silný okraj | 164 kcal | 19 g bielkovín, 10 g tuku, 0,5 g sacharidov |
| Tenký okraj | 122 kcal | 21 g bielkovín, 4 g tuku, bez sacharidov |
| Filé | 200 kcal | 23,5 g bielkovín, 7,7 g tuku, bez sacharidov |
| Krk | 153 kcal | 18,7 g bielkovín, 8,4 g tuku, bez sacharidov |
| Kostná dreň | 230 kcal | 10 g bielkovín, 60 g tuku, 20 g sacharidov |
| Pľúca | 92 kcal | 16 g bielkovín, 2,5 g tuku, bez sacharidov |
| Mozog | 124 kcal | 11,7 g bielkovín, 8,6 g tuku, bez sacharidov |
| Pečeň | 135 kcal | 20 g bielkovín, 4 g tukov a sacharidov |
| Obličky | 86 kcal | 15 g bielkovín, 2,8 g tuku, bez sacharidov |
| Srdce | 96 kcal | 16 g bielkovín, 5,5 g tuku, bez sacharidov |
| Jazyk | 146 kcal | 12 g bielkovín, 10 g tuku, bez sacharidov |
Ako vidíte, skutočne existuje rozdiel av niektorých prípadoch významný. Napríklad také droby ako kostná dreň sú viac kalorické ako hovädzia sviečková, driek, stehná, hrudník. Obsah kalórií v rôznych častiach sa líši podľa toho, ako ich varíte: varte v pomalom sporáku, grilujte, duste so zeleninou na panvici, pečte v rúre alobal alebo obal, paru a pod. Rozdiel bude dokonca vo varení so soľou alebo bez soli a tiež v tom, či si vyberiete kúsok čistej buničiny alebo vezmete mäso na kosť.
Napríklad 100 g surového filé obsahuje 200 kcal, varené (varené) - 220, dusené - 232, vyprážané - 384, ale pečené - 177, v pare (dusené) - 193. Rozdiel v tomto prípade je malý, ale tu v údenej, sušenej, sušenej forme sa počet kalórií výrazne zvyšuje: údené filé obsahuje 318 kcal, trhané - 410, sušené - 292. Takže pri výpočte obsahu kalórií v hovädzom mäse by ste mali brať do úvahy, ktorá časť bola zvolená a ako bude varená. Tieto dva body sú dôležité pri výpočte energetickej hodnoty mäsa.
Chemické zloženie a použitie produktu
Výhody hovädzieho mäsa sú dané jeho bohatým chemickým zložením. Obsahuje vitamíny, minerály, mikro a makro prvky, aminokyseliny a ďalšie biologicky aktívne látky. Zloženie hovädzieho mäsa obsahuje nasledujúce vitamíny: A, E, C, K, D. Vitamíny skupiny B v červenom mäse sú zastúpené širokou škálou: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Dostatočné množstvo v hovädzom mäse a aminokyselinách: glutámová, asparágová, tryptofánová, lyzínová, leucínová, treonínová, metionínová, cystínová, fenylalanínová, alanín, glycín, prolín, serín. Hovädzie mäso je bohaté na užitočné mikroelementy (železo, jód, fluór, meď, nikel, kobalt, molybdén, chróm, cín, zinok, mangán) a makroelementy (draslík, vápnik, horčík, chlór, sodík, síra, fosfor).
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Tieto látky jednotlivo priaznivo pôsobia na určité časti tela a v kombinácii zlepšujú celkové zdravie. Hovädzie mäso je výdatný, výživný a nízkokalorický výrobok. Hlavnou prospešnou vlastnosťou tohto mäsa je prítomnosť kompletného živočíšneho proteínu v zložení, ktorý je ľahko stráviteľný. Z tohto dôvodu uprednostňujú hovädzie mäso profesionálni športovci a len ľudia, ktorí sa snažia udržiavať v kondícii. Živočíšne bielkoviny prispievajú k nasýteniu buniek ľudského tela kyslíkom. Najviac bielkovín sa nachádza v sviečkovej časti jatočného tela. Zároveň je v červenom mäse veľmi málo tuku: v hovädzom mäse je to ešte menej ako v kuracom mäse, ešte viac v bravčovom a jahňacine.
Poďme si teraz povedať viac o pozitívnych účinkoch vitamínov nachádzajúcich sa v hovädzom mäse. Aké sú ich výhody? Ako pôsobia na organizmus?
Priaznivé vlastnosti červeného mäsa vďaka vitamínovému zloženiu sú nasledujúce:
- Vitamín A Je verným pomocníkom pri riešení problémov so zrakom. Táto látka, podobne ako vitamín C, je prírodným antioxidantom, ktorý má pozitívny vplyv na stav imunitného systému tela. Vitamín A má priaznivý vplyv na nervový systém, odoláva depresiám, nespavosti, stresu, priaznivo ovplyvňuje pokožku a stav nechtov a vlasov.
- Vitamíny skupiny B - ovplyvňujú všetky orgány a systémy. Nie bez priaznivého účinku na nervový, kardiovaskulárny, imunitný a obehový systém. Zlúčeniny dodávajú telu náboj energie a živosti. Zlepšuje sa nielen fyzický stav človeka, ale aj duševný stav, človek pociťuje príval sily a túžbu viesť aktívny životný štýl.
- Vitamín C Je spoľahlivou ochranou pred vírusmi a baktériami. Tento antioxidant zabraňuje vstupu mikróbov do tela. Aby bolo zdravie silné a človek nechytil infekčné choroby, odporúča sa užívať vitamín C.
- Vitamín D - nevyhnutné pre pevnosť kostí, svalov a zubov. Obzvlášť nevyhnutné pre deti v období rastu a vývoja tela. Vitamín D zlepšuje koordináciu pohybov, má upokojujúci účinok na nervový systém a prispieva k posilneniu imunitného systému.
- Vitamíny E a K - ovplyvňujú prácu obehového systému, zlepšujú zrážanie krvi a rozširujú cievy. Obnovujú tiež hormóny u žien a zlepšujú potenciu u mužov. Vitamín E je to, čo páry, ktoré chcú mať dieťa, potrebujú. U žien sa látka odporúča na normalizáciu menštruačného cyklu.
Na nervový systém majú priaznivý vplyv nielen vitamíny, ale aj mikro- a makroprvky obsiahnuté v hovädzom mäse. Spoločne majú tieto látky pozitívny účinok: riziko depresie, neuróz, nespavosti a iných somnologických porúch klesá. Mikroelementy pôsobia proti stresu, znižujú jeho účinok na telo, rozvíjajú odolnosť voči vonkajším podnetom a pokojné vnímanie okolitého sveta.
Hovädzie mäso je profylaktické činidlo pre aterosklerózu. Na posilnenie stien krvných ciev sa odporúča používať jedlá z červeného mäsa, čo prispieva k boju proti srdcovým poruchám. Zlúčeniny, ktoré tvoria hovädzie mäso, majú tendenciu odstraňovať z tela nepotrebný cholesterol. Normalizujú hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy, ktorá je dôležitá pre fungovanie všetkých orgánov gastrointestinálneho traktu.
Práca pankreasu, žalúdka, čriev sa dostáva do poriadku, problémy ako zápcha, hnačky, plynatosť, nadúvanie ustupujú. Látky obsiahnuté v hovädzom mäse bojujú proti infekčným chorobám, a preto sa jedlá z tohto červeného mäsa odporúčajú ľuďom, ktorí sa zotavujú z chorôb, úrazov a chirurgických zákrokov.
Ako vidíte, zdravotné výhody hovädzieho mäsa sú skutočne obrovské. Neexistuje žiadny systém alebo orgán, ktorý by nebol ovplyvnený vitamínmi a inými prospešnými látkami obsiahnutými v tomto produkte. Orgány zraku, kosti, nechty, zuby, vlasy, imunitné, nervové, obehové, kardiovaskulárne a endokrinné systémy - to všetko je posilnené a vylepšené použitím vareného (duseného), duseného, pečeného, trhaného hovädzieho mäsa všetkého druhu (sviečkovice, filety, stehná) , hrudník, pečeň, obličky, kostná dreň).
Poškodenie mäsa a kontraindikácie pri používaní
Napriek skutočnosti, že hovädzie mäso je výživný a zdravý produkt, rovnako ako každé mäso má aj škodlivé vlastnosti a kontraindikácie pre použitie. Červené mäso prináša veľké zdravotné výhody, ale prejedanie sa povedie iba k negatívnym následkom. Hlavné je vedieť, kedy prestať. Ako často môžete výrobok jesť? Denný príjem hovädzieho mäsa je 150 g - to je priemer. Zároveň môžu muži, ktorí sa venujú fyzickej práci, zvýšiť množstvo o 30-50 g. Nakoniec by však spotreba hovädzieho mäsa za týždeň nemala prekročiť 500 g.
Inak sa nemôžete vyhnúť hromadeniu toxínov a hnilobných baktérií v hrubom čreve. Stane sa to z toho dôvodu, že žalúdok nebude schopný tráviť mäso v nadmernom množstve a črevá ho nebudú môcť odstrániť. Výsledkom je, že životne dôležitá aktivita škodlivých baktérií povedie k syntéze skatolu, krezolu, putrescínu, fenolu a iných produktov rozkladu potravín obsahujúcich veľa živočíšnych bielkovín. Výsledné toxíny sa stanú nielen jedom pre črevá, negatívne ovplyvnia jeho steny, ale rozšíria sa aj po celom tele a ovplyvnia vnútorné orgány.
Nadmerný príjem bielkovín v hovädzom mäse vedie k poruchám činnosti nielen gastrointestinálneho traktu, ale aj obličiek a pečene. Prejedanie sa červeného mäsa môže:
- provokovať poruchy v práci srdca;
- zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi;
- oslabiť imunitný systém;
- viesť k tvorbe obličkových kameňov;
- spôsobiť vaskulárne ochorenie;
- viesť k zápalovým procesom v pankrease a pečeni;
- zvyšujú riziko rakoviny.
Vedci tiež objavili v hovädzom mäse purínové základy - organické látky, vďaka ktorým sa v tele hromadí škodlivá kyselina močová. Táto zlúčenina prispieva k rozvoju urolitiázy, osteochondrózy a dny. Hovädzie mäso môže byť škodlivé, ak budete jesť mäso z nesprávne chovaného dobytka.
Na ochranu kravy alebo býka pred chorobami a zvýšenie hmotnosti zvieraťa sa do jeho potravy zavádzajú antibiotiká a hormóny. Potom sa toto mäso dostane na pulty obchodov a je v našej strave. Nezabudnite sa preto pozrieť na kvalitu zakúpeného produktu a nakupujte ho iba od dôveryhodných predajcov.
Existuje niekoľko kontraindikácií pre hovädzie mäso:
- alergia na červené mäso;
- dna v akútnom štádiu;
- hemochromatóza je ochorenie spojené s hromadením železa v tkanivách tela.
Za prítomnosti týchto ukazovateľov je lepšie odmietnuť používanie hovädzieho mäsa alebo znížiť množstvo jeho príjmu, ale iba po konzultácii s ošetrujúcim lekárom. Takže červené mäso môže byť škodlivé, ak prekročíte normy spotreby mäsa. Aby bolo varené, dusené a pečené hovädzie mäso (obyčajné alebo mramorované) iba prospešné, kontrolujte množstvo skonzumovaného jedla.
Hovädzie mäso na chudnutie a športovú výživu
Zavedenie hovädzieho mäsa do stravy za účelom chudnutia alebo ako súčasť športovej výživy je skvelým rozhodnutím, pretože výrobok má veľa užitočných vlastností. Červené mäso z hovädzieho dobytka patrí medzi najmenej kalorické, preto sa ho odporúča používať pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť pár kíl navyše.
V tomto ohľade je hovädzie mäso užitočnejšie ako kuracie mäso. Z tohto dôvodu je červené mäso dokonalým bielkovinovým základom na obed alebo večeru. Jeden musí iba doplniť produkt zeleninou - a jedlo bude zdravé, vyvážené a bohaté na živiny. Takéto jedlo dodá pocit sýtosti, normalizuje metabolizmus a stane sa verným pomocníkom v boji proti nadváhe.
© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com
Prečo sa hovädzie mäso osobitne odporúča ako diétna výživa? Odpoveď je jednoduchá: tento druh mäsa má nízky obsah tuku a vôbec neobsahujú sacharidy. Produkt je navyše bohatý na vitamíny a minerály, ktoré zlepšujú metabolické procesy v tele, čo vedie k zbaveniu sa nadváhy. K spaľovaniu tukov dochádza rýchlejšie konzumáciou prírodných bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné.
Hlavná vec je správne varenie mäsa. Je lepšie ho uvariť, piecť alebo dusiť, pretože v tomto prípade sa v kompozícii zachovajú užitočné látky. Navyše po takomto tepelnom spracovaní zostáva množstvo kalórií v produkte nízke.
Poradenstvo! Ak dúfate, že s hovädzím mäsom schudnete, neopekajte ho, najmä na oleji. Po prvé, je to škodlivé a po druhé, takto uvarené mäso má oveľa viac kalórií ako varené, dusené alebo pečené mäso. Obsah kalórií v praženici je takmer dvojnásobný oproti uvedeným možnostiam tepelného spracovania.
Hovädzie mäso je oceňované športovcami a kulturistami. Je to spôsobené zložením mäsa. Vitamíny a aminokyseliny sú potrebné na obnovenie sily po veľkej fyzickej námahe a na vybudovanie svalovej hmoty. Vitamín B12, bielkoviny, železo, zinok, kyselina listová, vápnik - to sú látky, ktoré prispievajú k rýchlemu množstvu svalovej hmoty. Červené mäso je tiež bohaté na kreatín, o ktorého pozitívnych vlastnostiach počuli všetci športovci. Z tohto dôvodu odborníci na výživu odporúčajú ľuďom, ktorí chcú budovať svalovú hmotu, zjesť 1 - 2 gramy hovädzieho mäsa na každý kilogram telesnej hmotnosti.
Športovcom a kulturistom je lepšie zamerať sa na také časti jatočného tela: filé, chrbát, sviečková. Prvý je lepšie dusiť alebo piecť v rúre, pretože toto mäso je tuhšie, druhý a tretí je potrebné uvariť alebo grilovať, pretože panenka a zadná časť sú najjemnejšie kúsky.
Výsledok
Hovädzie mäso je mäso s vynikajúcimi výživovými vlastnosťami a bohatým zložením užitočných prvkov. Správne pripravený produkt nabije telo energiou a silou, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sledujú postavu alebo sa profesionálne venujú športu. Hovädzie mäso je nielen zdravé, ale aj chutné. Takéto mäso musí byť v strave prítomné.
