Jahňacie mäso je chutné, výživné a zdravé mäso. Jeho charakteristickým rysom je špecifický zápach. Mäso z mladých jahniat má najvyššiu výživovú hodnotu a najlepšie gastronomické kvality. Pri varení, najmä vo východných krajinách, je jahňacie mäso obzvlášť rozšírené. Vieme však o tomto produkte všetko? Aké sú jeho výhody pre ľudský organizmus, je možné ich konzumovať diétne a zahrnúť ich do športovej výživy?
V článku sa budeme zaoberať otázkami chemického zloženia a obsahu kalórií v mäse, zvážime prínosy a škody jahňacieho mäsa pre ľudský organizmus.
Obsah kalórií a výživová hodnota jahňacieho mäsa
Kalorická hodnota jahňacieho mäsa môže byť spočiatku strašidelná, ale percento tuku v tomto mäse je nižšie ako v bravčovom mäse a množstvo bielkovín je rovnaké. Okrem toho je tu menej cholesterolu ako v hovädzom a bravčovom mäse.
Obsah kalórií v surovom produkte je však dosť veľký - 202,9 kcal. Energetická hodnota jahňacieho mäsa je o niečo menšia - 191 kcal.
Výživová hodnota čerstvého jahňacieho mäsa je nasledovná:
- bielkoviny - 15,6 g;
- tuky - 16,3 g;
- sacharidy - 0 g.
Mali by ste vedieť! Obsah kalórií v produkte priamo závisí od veku zvieraťa: čím starší je baran, tým vyššia je energetická hodnota jeho mäsa.
Do jedla sa snažia používať mladé mäso, ktoré sa mu zatiaľ nepodarilo hromadiť tuk. Preto je možné jahňacie mäso, teda mäso mladých jahniat, bezpečne konzumovať počas diéty.
Pozrime sa podrobnejšie na obsah kalórií v produkte po rôznych druhoch tepelného spracovania, ako aj na hlavné ukazovatele výživovej hodnoty (BZHU). Údaje v tabuľke sú uvedené pre 100 g.
| Mäso po tepelnej úprave | Obsah kalórií na 100 g | BJU na 100 g |
| Jahňacie pečené v rúre | 231 kcal | Bielkoviny - 17 g Tuk - 18 g Sacharidy - 0,7 g |
| Varené (varené) jahňacie mäso | 291 kcal | Bielkoviny - 24,6 g Tuk - 21,4 g Sacharidy - 0 g |
| Dušené jahňacie mäso | 268 kcal | Bielkoviny - 20 g Tuk - 20 g Sacharidy - 0 g |
| Dusené jahňacie mäso | 226 kcal | Bielkoviny - 29 g Tuk - 12,1 g Sacharidy - 0 g |
| Jahňacie mäso na grile | 264 kcal | Bielkoviny - 26,2 g Tuk - 16 g Sacharidy - 4 g |
| Jahňací šašlik | 225 kcal | Bielkoviny - 18,45 g Tuk - 16,44 g Sacharidy - 2,06 g |
Jahňacie mäso je teda dosť kalorické mäso bez ohľadu na spôsob varenia. Po uvarení však v produkte nie sú prakticky žiadne sacharidy.
Pomerne obľúbenou časťou jahňacieho mäsa je karé, zadná strana jatočného tela, ktorá obsahuje nielen mäso, ale aj rebrá, takzvaný štvorec. Táto časť sa považuje za najjemnejšiu a najšťavnatejšiu, preto sa z nej pripravujú najchutnejšie jedlá.
Mnohých nepochybne zaujíma obsah kalórií v bedrách a ich výživová hodnota na 100 g:
- obsah kalórií - 255 kcal;
- bielkoviny - 15,9 g;
- tuky - 21,5 g;
- sacharidy - 0 g;
- vláknina - 0 g;
- voda - 61,7 g.
Sacharidy v slabinách, rovnako ako v iných častiach jahňacieho mäsa, úplne chýbajú. Preto počas obdobia stravovania nie je zakázané zahrnúť také mäso do stravy pri chudnutí. Najlepšie je však počas chudnutia použiť štíhly (štíhly) baran.
Obsah kalórií v takomto produkte je 156 kcal a zloženie potravy je perfektné:
- bielkoviny - 21,70 g;
- tuky - 7,2 g;
- sacharidy - 0 g.
Tieto čísla naznačujú, že jahňacie mäso sa môže použiť ako diétne mäso.
Okrem vyváženého zloženia BZHU obsahuje baranie mäso veľa vitamínov a mikro- a mikroelementov potrebných pre organizmus.
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Chemické zloženie mäsa
Chemické zloženie mäsa je rôzne. Jahňacie mäso obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré majú priaznivý vplyv na metabolizmus. Aj živočíšne mäso obsahuje vitamíny K, D a E, ktoré stimulujú obehový systém, posilňujú kosti a zvyšujú imunitu.
Jahňacie mäso sa odporúča jesť na prevenciu rachiet a autoimunitných chorôb.
Minerálne zloženie mäsa je bohaté a rozmanité: jahňacie mäso obsahuje horčík, vápnik, sodík, fosfor, draslík a železo. Prítomnosť železa zvyšuje hemoglobín a v kombinácii s vitamínmi B sa látka dobre vstrebáva. Draslík zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené všetky vitamíny a tiež mikro a makro prvky obsiahnuté v mäse. Všetky údaje sú založené na 100 g.
| Živiny | Obsah v 100 g |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,08 mg |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,14 mg |
| Vitamín B3 (niacín) | 7,1 g |
| Vitamín B4 (cholín) | 90 mg |
| Vitamín B5 (kyselina pantoténová) | 0,55 g |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | 0,3 mg |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 5,1 mcg |
| Vitamín E (tokoferol) | 0,6 mg |
| Vitamín D (kalciferol) | 0,1 mg |
| Draslík | 270 mg |
| Vápnik | 9 mg |
| Horčík | 20 mg |
| Fosfor | 168 mg |
| Sodík | 80 mg |
| Žehliť | 2 mg |
| Jód | 3 μg |
| Zinok | 2,81 mg |
| Meď | 238 μg |
| Síra | 165 mg |
| Fluór | 120 mcg |
| Chróm | 8,7 mcg |
| Mangán | 0,035 mg |
Ovčie mäso je tiež bohaté na aminokyseliny a prispieva k tvorbe červených krviniek a syntéze hemoglobínu. Okrem toho zlepšujú metabolické procesy vo svalovom tkanive, chránia ľudské telo pred stresom a vírusovými ochoreniami. V nasledujúcej tabuľke je uvedený zoznam aminokyselín, ktoré sa nachádzajú v 100 g jahňacieho mäsa.
| Aminokyseliny | Obsah v 100 g |
| Tryptofán | 200 mg |
| Izoleucín | 750 mg |
| Valine | 820 mg |
| Leucín | 1120 mg |
| Treonín | 690 g |
| Lyzín | 1240 mg |
| Metionín | 360 g |
| Fenylalanín | 610 mg |
| Arginín | 990 mg |
| Lycitín | 480 mg |
Jahňacie mäso obsahuje takmer všetky aminokyseliny, ktoré telo potrebuje na tvorbu nových buniek.
Výhody jahňacieho mäsa pre ľudský organizmus
Výhody jahňacieho mäsa sú spôsobené predovšetkým veľkým množstvom bielkovín. Jahňacie mäso obsahuje tiež menej tuku ako bravčové mäso, preto je varené mäso často súčasťou rôznych diét. Vďaka vysokému obsahu fluoridov je mäso odporúčané pre všetkých, pretože tento prvok posilňuje zuby a kosti.
Je užitočné zahrnúť jahňacie mäso do stravy pre ľudí s cukrovkou. Faktom je, že tento výrobok obsahuje veľa lecitínu a reguluje produkciu inzulínu v tele a pomáha predchádzať chorobám stimuláciou práce pankreasu.
Charakteristickým rysom jahňacieho mäsa je jeho nízka hladina cholesterolu v porovnaní s bravčovým mäsom. Konzumácia jahňacieho mäsa môže zároveň znížiť hladinu škodlivých zlúčenín cholesterolu v tele.
Tento produkt je tiež užitočný pre srdce a cievy, pretože obsahuje draslík, sodík a horčík. Jahňacie mäso sa tiež môže pochváliť obsahom jódu, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítnej žľazy.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať vitamínovému zloženiu jahňacieho mäsa. Tento produkt obsahuje dostatočné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré nielen posilňujú imunitný a kardiovaskulárny systém, ale zlepšujú aj činnosť centrálneho nervového systému (CNS).
Jahňacie mäso sa odporúča ľuďom s anémiou, pretože mäso obsahuje železo. Aj keď tejto látky nie je toľko ako v hovädzom mäse, stačí normalizovať optimálnu hladinu železa. Ľudia s gastritídou s nízkou kyslosťou nemôžu vždy jesť mäso, ale jahňacie bujóny sú povolené.
Ovčí tučný chvost
Baraninový tukový chvost je objemný tukový depozit, ktorý sa tvorí v chvoste. Tento tuk obsahuje ešte viac živín a prvkov ako živočíšne mäso a zároveň tu nie sú absolútne žiadne toxíny. Mnoho jedál sa pripravuje z tučného chvosta - pilaf, grilovanie, manti. Tento produkt je široko používaný v ľudovom liečiteľstve. Liečia sa na rôzne pľúcne choroby, napríklad bronchitídu, tracheitídu a iné. Tučný chvost je užitočný pre mužov, pretože zvyšuje potenciu. Pre ženy nie je tento výrobok o nič menej užitočný, používa sa na kozmetické účely a pridáva sa do krémov a mastí.
Obsah kalórií v chvoste z baranieho tuku je dosť vysoký a predstavuje 900 kcal na 100 g. Preto by produkt mali používať opatrne ľudia, ktorí sa snažia schudnúť.
Výhody jahňacieho mäsa pre mužov a ženy
Ako môže byť jahňacie mäso užitočné pre mužov a ženy? Pozrime sa na problém podrobnejšie. Jahňacie mäso napríklad pomáha mužom:
- zvýšiť odolnosť proti stresu;
- normalizovať spánok;
- zlepšiť stráviteľnosť bielkovinových jedál (táto položka je dôležitá najmä pre športovcov);
- zvýšiť potenciu a produkciu testosterónu.
Aby jahňacie mäso malo priaznivý vplyv na ľudský organizmus, musí jesť mäso najmenej dvakrát týždenne.
Pre ženy je produkt užitočný nie menej:
- zlepšuje stav pokožky, vlasov a zubov (prispieva k tomu fluorid);
- mäso urýchľuje metabolizmus, a to vedie k chudnutiu;
- v kritické dni je konzumácia jahňacieho mäsa obzvlášť prospešná, pretože tento produkt zvyšuje hladinu železa, čo zmierňuje závraty.
Jahňacie mäso, aj keď je mastné, je zdravé. Vďaka svojmu harmonickému zloženiu má výrobok pozitívny vplyv na mnohé procesy a systémy v ľudskom tele a je schválený pre diétnu výživu.
© spanish_ikebana - stock.adobe.com
Jahňacie mäso v strave a športovej výžive
Športovcom, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty, nie je zakázané jesť jahňacie mäso. Mali by ste zvoliť štíhle časti jatočného tela, napríklad zadnú časť. Okrem toho je dôležité dodržiavať zásady správnej výživy a zvoliť najprijateľnejšie metódy tepelnej úpravy mäsa.
Počas obdobia sušenia je dôležité zvážiť, ako je výrobok pripravený. Ani to najdiétnejšie mäso, vyprážané na veľkom množstve oleja, nedosiahne pri chudnutí dobré výsledky. Preto je lepšie jesť mäso varené alebo pečené. Takýto výrobok obsahuje najmenšie množstvo kalórií a zachovávajú sa výživné látky. Môžete tak získať potrebnú dávku základných živín a nepriberať kilá navyše. Je potrebné brať do úvahy zjedené množstvo. Ak jete veľa jahňacieho mäsa napríklad v noci, potom sa nadbytočným kilogramom rozhodne nedá vyhnúť.
V športe je mäso nevyhnutným zdrojom bielkovín vrátane esenciálnych aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie svalového tkaniva. Preto je výber mäsa pre športovcov mimoriadne zodpovednou a dôležitou záležitosťou.
Aby sme pochopili výhody jahňacieho mäsa pre športovcov, je dôležité pochopiť jeden dôležitý proces. Faktom je, že čím viac bielkovín sa spotrebuje, tým vyššia je potreba vitamínu B6, pretože práve on podporuje syntézu bielkovín. A vitamín B12 poskytuje kyslík do svalov a tonizuje telo. Vzhľadom na tieto skutočnosti je jahňacie mäso vhodné pre všetkých športovcov, pretože obsah vitamínov skupiny B v ňom je dosť vysoký.
Poradenstvo! Pre dietetickú výživu a športovcov je vhodné jahňacie mäso prvej kategórie, pretože ešte nenakumulovali príliš veľa tuku, ale už majú dostatočné množstvo výživných látok.
Ale každý produkt má svoje vlastné nevýhody, ktoré by sa mali brať do úvahy. Baránok nie je výnimkou.
© lily_rocha - stock.adobe.com
Poškodenie zdravia
Nadmerná konzumácia tučného mäsa môže viesť k obezite alebo ateroskleróze. Ďalej je potrebné mať na pamäti, že konzumácia mäsa je kontraindikovaná v takýchto prípadoch:
- Pre vysoký obsah lipidov sa produkt odporúča konzumovať v miernych dávkach pre ľudí so srdcovými chorobami.
- Ľudia, ktorí trpeli na kyslosť, by sa mali tiež vzdať jahňacieho mäsa, rovnako ako ľudia so žalúdočnými vredmi by sa takýto mastný produkt mal obmedziť alebo úplne vylúčiť.
- V prípade problémov s gastrointestinálnym traktom sa jahňacie mäso zavádza do stravy iba so súhlasom lekára.
- Jahňacie mäso by nemali konzumovať ľudia s dnou alebo artritídou.
Je tiež dôležité, kde jahňacie mäso vyrástlo a čo konzumovalo, pretože ak sa zviera chová v ekologicky nepriaznivých podmienkach, jeho mäso nebude mať veľký úžitok.
Pred konzumáciou jahňacieho mäsa musíte venovať pozornosť zoznamu kontraindikácií alebo sa obrátiť na špecialistu.
Výsledok
Jahňacie mäso má prospešné vlastnosti a je vhodné na diétnu výživu, ak je správne pripravené. Pre športovcov, najmä pre mužov, môže takéto mäso úplne nahradiť bravčové mäso. Nezabudnite však, že zdravá strava by mala byť pestrá a vyvážená.
