Maltodextrín: výhody a škody, TOP 5 náhrad * Crossfit

Športová výživa

3K 1 17.11.2018 (posledná revízia: 02.07.2019)

Maltodextrín, známy ako melasa alebo dextrín maltóza, je rýchly sacharid, ktorý je polymérom glukózy. Prášok bielej alebo krémovej farby, sladkej chuti, dobre rozpustný vo vode (získa sa bezfarebný sirup).

Rýchlo sa vstrebáva v gastrointestinálnom trakte, čo spôsobuje krátkodobú hyperglykémiu (zvýšenie hladín glukózy v krvi nad fyziologickú normu). Považuje sa to za bezpečné. V zozname potravinárskych prídavných látok má kód E1400.

Výhody a poškodenia maltodextrínu

Polysacharid sa používa na výrobu piva, pekárenských a cukrárenských výrobkov (ako plnivo, konzervačný prostriedok a zahusťovadlo), mliečnych výrobkov (ako stabilizátor), vo farmaceutických výrobkoch a kozmetických výrobkoch, detskej a športovej výžive. Štiepi sa a vstrebáva v tenkom čreve a zaisťuje rovnomerný tok glukózy do krvi.

Prísada je obsiahnutá v polevách a sladkostiach, zmrzline a marmeláde, detských cereáliách a zmesiach obsahujúcich sójové bielkoviny. Výhody a poškodenia melasy závisia od indikácií a kontraindikácií jej použitia:

Prínos	Harm
Znižovanie hladiny cholesterolu v krvi. Môže sa použiť na neutralizáciu účinku výrobkov, ktoré prispievajú k jeho zvýšeniu (palmový olej).	Suroviny na výrobu môžu obsahovať pesticídy a GMO (geneticky modifikovaná kukurica).
Rýchla absorpcia a nasýtenie glukózy v krvi.	Zmeny v zložení črevnej mikroflóry.
Hypoalergénne.	Podporuje nadmerné priberanie.
Podporujte prírastok svalovej hmoty v kulturistike.	Vďaka vysokému GI a schopnosti vyvolať hyperglykémiu je doplnok považovaný za škodlivý pri obidvoch druhoch diabetes mellitus, ako aj pri porušovaní tolerancie sacharidov.

Glykemický index

Glykemický index (GI) polysacharidu (maltodextrín je polymér glukózy) je 105 - 136, čo je približne dvojnásobok GI „bežného“ cukru. BAA sa vyrába chemickou metódou enzymatickým rozkladom zložitých polysacharidov (škrob). Zemiaky, pšenica (označená ako „lepok“), ryža alebo kukurica sa používajú ako východiskové suroviny pre priemyselné spracovanie.

Lepok alebo lepok je skupina bielkovín v semenách rastlín obilnín. Môžu vyvolať imunopatologické reakcie, a preto sú nebezpečné pre alergikov.

Pri výrobe dextrinmaltózy sa najčastejšie vyskytuje zemiakový a kukuričný škrob.

Využitie maltodextrínu v športovej výžive

Mnoho športovcov pripravuje zosilňovače pomocou maltodextrínu, monohydrátu dextrózy (rafinovaná glukóza) a proteínového prášku, ktoré sa najlepšie rozpúšťajú vo vode alebo v džúse. 38 gramov dextromaltózy obsahuje asi 145 kalórií.

Prítomnosť tohto polysacharidu v koktaile určuje jeho vysoký obsah kalórií. V tejto súvislosti sa odporúča užívať zosilňovač po výraznej fyzickej námahe, aby ste dosiahli maximálny úžitok.

Maltodextrín láka výrobcov športových potravín:

schopnosť zvýšiť trvanlivosť vyrobených výrobkov;
ľahká miešateľnosť s ostatnými zložkami športovej výživy, ktorá umožňuje pridávať doplnky výživy k širokej škále výrobkov;
nízke náklady;
dobrý vkus.

Okrem toho na rozdiel od iných sacharidov tento polysacharid formálne nepatrí k cukrom, hoci v skutočnosti ide o polymér glukózy. Toto umožňuje výrobcom označovať obaly a pokyny pre športovú výživu „neobsahuje cukor“, čo z fyziologického hľadiska nie je úplne správne.

Najlepšie náhrady maltodextrínu

Nasledujúce produkty môžu nahradiť dextromaltózu:

Náhradník	Vlastnosti
Čerstvý med	Obsahuje viac ako 80% sacharidov. Zvyšuje koncentráciu antioxidantov, prispieva k posilneniu imunitného systému. Pôsobí antidiabeticky.
Guarová guma	Používa sa v bezlepkových receptoch, nahradzuje dextrinmaltosu a pôsobí ako zahusťovadlo. Inhibuje absorpciu glukózy, zadržiava vodu.
Termíny	Obsahujú 50% cukrov, 2,2% bielkovín, vitamíny B1, B2, B6, B9, A, E a K, ako aj mikroelementy a makroelementy (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektín	Rastlinný polysacharid. Extrahované zo zeleniny, ovocia a ich semien (hrušky, jablká, dule, slivky, citrusové plody). V potravinárskom priemysle sa používa ako stabilizátor a zahusťovadlo. Prítomnosť vlákniny má stimulačný účinok na črevá.
Stevia	Obsahuje náhradné glykozidy cukru (steviozidy a rebaudiozidy), ktoré sú asi 250 - 300 krát sladšie ako sacharóza. Na získanie sa používajú zelené listy alebo rastlinný extrakt.

Nahradenie maltodextrínu je možné aj monosacharidmi (ribóza, glukóza) a disacharidmi (laktóza, maltóza).

Tri vedľajšie účinky použitia maltodextrínu

Použitie doplnkovej látky môže mať nasledujúce negatívne následky:

Hypoglykémia vznikajúca z mechanizmu abstinenčného syndrómu po hyperglykémii spôsobenej používaním doplnkov výživy. Aby sa zabránilo hypoglykemickým stavom, odporúča sa frakčné dávkovanie produktov obsahujúcich sacharidy.
Nafukovanie - zvýšená tvorba črevných plynov v dôsledku aktivácie mikroflóry.
Pribrať.