Ešte pred pár rokmi bola červená ryža pre Rusov exotickým produktom. Dnes však jeho popularita rýchlo rastie, najmä medzi vyznávačmi správnej výživy a zdravého životného štýlu. Práve divoká červená ryža sa považuje za najužitočnejšiu spomedzi ostatných neleštených druhov ryže, v ktorej je tiež zachovaná cenná otrubová škrupina. Niet divu, že v starej Číne bola červená ryža dostupná iba pre ušľachtilých ľudí a členov cisárovej rodiny.
Zloženie a vlastnosti červenej ryže
Ryža sa nazýva červená, ktorá prešla menším priemyselným spracovaním bez leštenia, s farbou škrupiny od rubínovo červenej po vínovo hnedú. Práve v ňom sú obsiahnuté najcennejšie látky. Krúpy z takýchto obilnín sa ľahko pripravujú, majú príjemnú, mierne nasladlú orieškovú chuť a chlebovú arómu.
V tabuľke sú uvedené informácie o najbežnejších odrodách červenej ryže:
Odroda červenej ryže | Krajina pôvodu | Popis zrna |
Náklad (thajský) | Thajsko | Dlhosrstá, bordová (farebne blízka ílu) |
Devzira | Uzbekistan | Stredné zrno, s červeným alebo hnedočerveným pruhom, po opláchnutí zosvetlí, najrýchlejšie sa pripravuje |
Ruby | India, USA, Rusko | Dlhé zrno, tmavo červené (svetlé) |
Yaponika (Akamai) | Japonsko | Okrúhle, hnedočervené, vysoko lepivé |
Camargue | Francúzsko | Stredne zrnitá, bordovo hnedá s výraznou orieškovou chuťou a arómou |
Stiahnite si tu tabuľku odrôd červenej ryže, aby ste ju mali vždy po ruke.
Obsah kalórií v červenej ryži v suchej forme sa pohybuje od 355 do 390 kcal na 100 g, ale počet kalórií sa po uvarení produktu zníži trikrát. Porcia varených obilnín obsahuje iba 110-115 kcal. Okrem toho je klasifikovaný ako užitočný komplexný sacharid. Koniec koncov, ukazovateľ glykemického indexu sa v závislosti od odrody červenej ryže pohybuje od 42 do 46 jednotiek.
Zloženie červenej ryže (100 g):
- Bielkoviny - 7,6 g
- Tuk - 2,4 g
- Sacharidy - 69 g
- Vláknina - 9,1 g
Vitamíny:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Makro, mikroelementy:
- Draslík - 230 mg
- Horčík - 150 mg
- Vápnik - 36 mg
- Sodík - 12 mg
- Fosfor - 252 mg
- Chróm - 2,8 mcg
- Železo - 2,3 mg
- Zinok - 1,7 mg
- Mangán - 4,1 mg
- Selén - 25 mcg
- Fluorid - 75 mcg
- Jód - 5 mcg
Pri varení sa z červenej ryže pripravujú prílohy, polievky, šaláty. Môže to byť aj nezávislé jedlo. Najlepšie v kombinácii s hydinou, rybami, zeleninou (okrem škrobnatých: zemiaky, okrúhlice, fazuľa). Doba varenia je asi 40 minút, pomer obilnín a vody je 1: 2,5. Do hotovej ryže je prípustné pridávať rastlinný olej: olivový, ľanový, atď.
Tip: Červená ryža si zachováva svoje klíčky, takže je vhodná na klíčenie. Prvé výhonky sa zvyčajne objavia po 3 - 4 dňoch, ak sú zrná umiestnené vo vlhkom prostredí. Na tanier alebo malú misku nalejte 1 vrstvu ryže a zakryte ju vlhkou gázou alebo utierkou (ľan, bavlna).
Prečo je červená ryža pre vás dobrá?
Červená ryža kombinuje prospešné vlastnosti všetkých odrôd hnedej a divokej ryže s individuálnymi hodnotami. Vďaka vyváženému zloženiu bohatému na vitamíny A, E celej skupiny B, draslík a horčík, obilnina stabilizuje metabolické procesy a krvný tlak, podporuje normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému a zabraňuje hromadeniu solí v kĺboch.
Ryža s červenou škrupinou priaznivo pôsobí na svalové tkanivo, pre ktoré ju oceňujú športovci. Stabilizuje náladu a celkové emočné pozadie, podieľa sa na produkcii serotonínu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu môžu diabetici bezpečne konzumovať obilniny. Červená ryža nielenže nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny glukózy v krvi, ale pomáha telu produkovať si vlastný inzulín.
Pigmenty, ktoré poskytujú červeno-bordový odtieň škrupiny, obsahujú veľké množstvo antioxidantov. To isté ako v jasnej zelenine a ovocí. Ich pozitívny účinok sa prejavuje znížením koncentrácie voľných radikálov, ktoré ničia ochranný obal zdravých buniek tkanív a orgánov.
Ako výsledok:
- zvýšená odolnosť voči akejkoľvek chorobe;
- riziko malígnych novotvarov (najmä vo všetkých častiach čreva) klesá;
- procesy starnutia sa spomaľujú.
Vďaka jeho aminokyselinám je červená ryža alternatívou k mäsovým výrobkom. Jedná sa o rastlinný zdroj železa, ktorý je užitočný pri prevencii anémie. Pravidelná konzumácia červenej ryže (2-3 krát týždenne) stimuluje produkciu prírodného kolagénu. Zvyšuje sa pružnosť pokožky, tón je jemnejší. Dámy hlásia zreteľné zlepšenie stavu vlasov a nechtov, keď je tento druh ryže zahrnutý v bežnom jedálnom lístku.
Červená ryža na chudnutie
Odborníci na výživu vybrali červenú ryžu pre jej výhody pri chudnutí. Jeho výživové vlastnosti dopĺňa absencia stresu na žalúdku a črevách. Vláknina, ktorá je obsiahnutá vo veľkom množstve v obale otrúb, sa dostáva do žalúdka, spája sa s vodou a výrazne zvyšuje objem.
V dôsledku toho klesá chuť do jedla a vláknina zaisťuje ľahký a dynamický pohyb jedených cez gastrointestinálny trakt. V takom prípade sa prebytočné tuky neabsorbujú do steny čreva. Plus, energetická hodnota produktu je vysoká a vo výsledku: po dlhú dobu nezostane len pocit sýtosti, netrápi vás hlad, ale aj dostatok sily a energie na tréning alebo inú fyzickú aktivitu.
Populárna detoxikačná diéta je založená výlučne na červenej ryži. Jeho trvanie je 3 dni. V predvečer diéty a po nej by ste mali obmedziť vyprážané a škrobové jedlá, obmedziť soľ a cukor a zvýšiť množstvo čerstvej zeleniny v strave. Diétne menu: 250 g červenej ryže denne. Musí byť varené bez prísad a rozdelené na 4 rovnaké jedlá. Jedzte, dôkladne žujte. Je tiež prijateľné jesť 3-4 jablká bez šupky. Pitný režim nie je v takomto detoxikačnom systéme nemenej dôležitý. Diéta vám umožňuje vyložiť tráviaci trakt, schudnúť asi 2 kg, odstrániť prebytočnú soľ, tekutiny a toxíny.
Poškodenie červenej ryže
Červená ryža je povolená na použitie v detskom, stravovacom, športovom a akomkoľvek inom jedálničku práve preto, že nemá škodlivý účinok na organizmus. Pri zavádzaní jedál z obilnín do stravy zvážte jeho obsah kalórií, potom bude ryža absolútne bezpečná. To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí prísne sledujú denný príjem kalórií a proporcie BZHU.
Jediná poznámka: ak ste nikdy neochutnali červenú ryžu, potom by prvá dávka mala byť najviac 100 g. Nový, pre váš tráviaci trakt neznámy produkt, ktorý tiež obsahuje veľké množstvo vlákniny, môže spôsobiť nadmernú tvorbu plynov v črevách. Nemali by ste začať pripravovať jedlá z červenej ryže, ak sa zhoršia problémy s gastrointestinálnym traktom.
Ak chcete úplne vylúčiť potenciálne poškodenie červenej ryže, obilniny triedte a pred varením ich dôkladne opláchnite. V baleniach s neleštenými zrnami niekedy narazia na nepotrebné plevy, malé zvyšky alebo nerafinované zrná.
Existujú nejaké kontraindikácie pre použitie?
Jediným dôvodom, prečo prestať jesť červenú ryžu úplne, je jej individuálna intolerancia. Aj keď je tento jav mimoriadne zriedkavý, pretože všetky odrody a druhy ryže sú hypoalergénne potraviny. Kvôli nedostatku lepku v zložení nie je červená ryža zakázaná ani pre tých, ktorí trpia ciliakiou, pre ktoré je kontraindikovaná raž, pšenica, ovos a jačmeň. Je lepšie jesť tento druh ryže nie viac ako 1-krát týždenne s nízkym krvným tlakom, chorobami pečene a obličiek.
Poznámka! Nesmie byť zamieňaná s neleštenou červenou ryžou (minimálne spracované obilniny) a fermentovanou červenou ryžou. Poslednou menovanou je iba biela leštená rafinovaná červená ryža, ktorá bola vystavená plesňovým baktériám, ako napríklad Monascus. Vďaka fermentačným procesom získal vínovo-hnedý odtieň.
Takáto ryža sa nevarí, ale používa sa ako dochucovadlo, potravinárske farbivo v mäsovom priemysle a ako súčasť niektorých doplnkov výživy. Je široko používaný v čínskej tradičnej medicíne. Je však dôležité poznamenať, že kvasenie alebo kvasnice sú v EÚ zakázané z dôvodu mnohých kontraindikácií. Medzi nimi: tehotenstvo, dojčenie, detstvo, zlyhanie obličiek alebo pečene, nekompatibilita s niektorými výrobkami (napríklad citrusové plody) atď.
Záver
V porovnaní s tradičnými druhmi ryže je červená drahšia. Nízka cena by vás preto mala prinútiť pochybovať o kvalite produktu. Červená ryža nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Postačí ho umiestniť na tmavé miesto do uzavretej nádoby.